都说动物脂肪是心脑血管疾病的元凶，经过许多年的宣传，早已经形成了固化的观念，这观念就是动物脂肪不健康，植物油对健康有利；动物脂肪是心脑血管疾病的元凶，吃植物油降胆固醇，对心脑血管有益。这样的宣传虽然铺天盖地，但能说出依据的却极为少见，到底心脑血管疾病的元凶是谁？且看下面经颅多普勒厂家澳思泰的分析：
1、饱和脂肪是最稳定的脂肪酸，它不容易被氧化；不饱和脂肪是不稳定的脂肪酸，容易被氧化，不饱和双键越多越不稳定。被氧化的脂质是多种慢性疾病元凶。
2、血脂高是因为血液中的脂质代谢不出去，或者说没有受体接受它们才留在血液中的。血液中所有正常的脂质都可以代谢，所有不正常的脂质都不能代谢或不能顺利代谢。所谓不正常脂质如反式脂肪酸，被氧化的过氧化脂质、被氧化的低密度脂蛋白胆固醇等。
3、低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）中包括：蛋白质、胆固醇、甘油三酯、磷脂。其中最容易被氧化的是磷脂和甘油三酯中的多不饱和脂肪酸。低密度脂蛋白胆固醇不是“坏”胆固醇，坏了的是多不饱和脂肪酸，因为它们被氧化了，不被组织接受了，留在血管肿导致血脂升高，并在穿过血管壁时被阻拦，停留在血管壁上，胆固醇因为与脂肪、脂蛋白结合成一个整体，故胆固醇是待人受过，是被冤枉的。
4、动脉粥样硬化血管壁上沉积的绝大多数是被氧化的脂质。被氧化的是多不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸，胆固醇是与被氧化的脂肪酸结合在一起才被误解的。
5、植物油中的多不饱和脂肪容易氧化，使体内过氧化物增加，而脂质过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素并在器官中沉积，是人体衰老主要原因，也是心脑血管疾病的原因之一。
6、脂质过氧化物在血液中会被当作异物进行处理，吞噬细胞吞噬脂质过氧化物后形成泡沫细胞，泡沫细胞是形成动脉血管粥样硬化最主要的原因。
7、脂质过氧化物不能被器官组织、细胞吸收、利用，脂质过氧化物在血液中积存，是形成血脂异常的主要原因。
8、低密度脂蛋白胆固醇中的脂质过氧化物使胆固醇不能被利用，导致血液中低密度脂蛋白胆固醇增多，并沉积在血管壁上，导致血管堵塞，是形成心脑血管疾病的主要原因。
9、亚油酸摄入比例严重超标，多余的营养物质就是体内的垃圾。多余的不饱和脂肪酸一是导致的高血脂问题；二是增加了被氧化的几率；三是使胰岛素敏感度下降，是胰岛素抵抗的主要原因，是2型糖尿病的重要诱因。
10、脂质过氧化物的增加会影响人体对维生素的吸收。
11、亚油酸超标后形成的最终衍生物失衡，其衍生物血栓素增多，是导致心脑血管疾病的重要因素。
12、亚油酸超标后形成的最终衍生物白三烯增多，白三烯是人体主要的致炎、致过敏介质，关节炎、肺炎、哮喘等炎症均与白三烯密切相关。白三烯还是导致血管内皮损伤、炎症的罪魁，血液粘稠、胆固醇升高、斑块形成、血小板聚集、血栓形成均与其相关。
13、亚油酸超标是增加乳腺癌、结肠癌等多种癌症发病率的帮凶。这些癌症的生长、发展、转移、扩散并不需要饱和脂肪，而需要亚油酸的帮助。故过多摄入亚油酸为癌症的形成、发展、转移、扩散提供了更有利的条件。
14、脂质过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，是引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓、老年痴呆等疾病重要因素。
15、饱和脂肪、不饱和脂肪摄入过量都会导致肥胖问题，肥胖会降低机体的免疫力，使患多种慢性疾病的几率升高。
以上导致心脑血管疾病的病因或致病机理，多数与过量食用植物油相关，反而与动物性脂肪中的饱和脂肪无关。本文也并非鼓励大家多吃饱和脂肪，关键是脂肪酸摄入要平衡。另外，也想说明饱和脂肪不是导致心脑血管疾病的元凶，因为，到现在为止还没有像样的科学依据。
