人体胆固醇有好坏之分，好胆固醇能够保护心脏，而坏胆固醇则会增加心脏病风险。虽然植物油能够减少体内坏胆固醇比例，但是科学家们并不建议通过食用植物油来减少患心脏病的风险。
据法国媒体《TOPSANTE》报道，《英国医学杂志》上发表的一篇研究称，植物油对于降低体内坏胆固醇比例有很好的效果，但是它并不能减少过早死亡及患心脑血管疾病的概率。
美国国立酒精滥用和酒精中毒研究所、北卡罗来纳大学、伊利诺斯大学、梅奥诊所等机构的研究人员进行了一项针对1万多名参与者的研究。这些参与者被分为两组，一组的饮食中摄入较多饱和脂肪，比如肉类、黄油、奶油等;另一组则食用富含亚油酸的植物油，比如玉米油或葵花油。
科学家们发现，食用植物油的参与者坏胆固醇比例下降了大约13%，但其患心脑血管疾病的概率和死亡率并没有降低。这项研究还表明胆固醇每降低0.78mm/l，死亡风险反而会提高22%。研究数据显示用植物油代替饱和脂肪会降低胆固醇比例，但是对心脑血管疾病或其他疾病导致的死亡没有影响。
不过，波士顿大学弗兰克教授称，这项实验平均持续一年多，然而关于胆固醇降低对心脑血管疾病影响的治疗显示出成效至少需要两年。
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