《名医别录》中孙思邈认为：“杏仁为心之果，心病宜食之”。立夏后，天气也会越来越热。炎热的天气里，人体对水平的消耗和需求都会增多，南京经颅多普勒厂家澳思泰表示多吃水果既可以补充水分，还能帮助消暑。时令水果新鲜多汁，当然要尝一个啦，那自然不能错过这时新鲜上市的杏儿。

　　江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗，杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸张，但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。

　　杏伤人？不，杏儿的营养非常丰富

　　科学研究发现，杏儿的果肉富含类胡萝卜素和矿物质，是补充维生素A和补钙的首选水果。与此同时，杏肉含糖量高，糖酸比恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。

　　除了果肉，杏儿的核也大名鼎鼎，就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高，尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的95%以上，每天适当吃一点儿，特别适合老年人。

　　杏仁对心脑血管疾病的作用

　　随着科技的发展，越来越多的临床试验证实了食用杏仁可以降低心脑血管疾病的患病风险。杏仁中富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，并显着降低心血管疾病的发病危险。许多临床试验证明杏仁可以降低低密度脂蛋白（坏的胆固醇）浓度，而不影响高密度脂蛋白（好的胆固醇）的浓度，从而降低患心血管疾病的风险。

　　有研究显示，每100克杏仁含磷202毫克，比一般食物高很多。并且所含的磷主要以卵磷脂存在，卵磷脂有重要的健脑作用，并有利于脂肪的分解，可溶解血中沉积的动脉硬化斑块，增强血管壁的弹性。美国的一项研究指出，85位中老年志愿者（平均年龄56岁）中，每天吃一定量的杏仁，坚持一段时间后，总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%，并且没有造成体重的增加。杏仁对防治心血管疾病有显着效果。

　　切勿生食苦杏仁！

　　很多人听说杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，这里需要提醒大家，千万不要为了一时好奇直接吃杏核（仁），小心吃到中毒。

　　苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙（氰甙）水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。甜杏仁中同样含有氰甙，含量约是苦杏仁的三分之一，吃多了也可能会引起中毒。

　　不过大家也不用太担心，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。研究表明，用沸水煮熟可以除去90%以上的毒性物质。所以，如果要吃，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡24小时，换水后再次浸泡，这样就能清除大部分氰化物了。